用料:
- 鸡蛋 两颗约105g
- 无盐奶油 40g
- 水 85ml
- 低筋面粉 55g
- 盐 少许约1/8茶匙
做法:
- 1. 准备食材:
鸡蛋(打散): 两颗(约105g)
无盐奶油: 40g
水(或牛奶): 85ml
低筋面粉: 55g
盐: 少许(约1/8茶匙)
※ 低筋面粉先过筛,备用。 - 2. 在钢盆里先放进《水、盐、奶油》
以中小火煮沸后转小火 - 3. 过筛后的低筋面粉一口气倒进去,快速搅拌
用小火煮至全部材料成为半透明状的面团后再熄火
留意不要让粉料沾粘在锅底
会因此产生颗粒而影响到泡芙的口感
※ 这种作法是先将面粉的筋性烫熟,温度不够的话会因面筋没烫熟而失败。 - 4. 煮好的面团要先放凉,以手摸起来不热为主
再分四~五次慢慢加入鸡蛋液
每次加入鸡蛋液之后
都要先搅拌均匀后再倒入下一次的蛋液
直到面团整个拌成拿起后会流下来的黏稠面煳即可
若有多馀的蛋液也不要再加了 - 5. 把面煳装进三明治袋里,底部剪个口即可使用
在烤盘上挤压出约 3cm 大小的圆形面团
这样的份量大约可做出 15 颗泡芙
手指先沾点水在挤好的面团上轻轻抹平表面
再用牙籤在表面划出一个十字
能帮助烘烤时表面产生比较漂亮的裂痕 - 6. 在表面喷点水,以免送进烤箱后表面上色太快
《烘王A+ HW-9988,预热 200度》
先将烤箱设定好
第一阶段 -
上火: 200度
下火: 200度
(浅)烤盘放置:上层
烘焙时间: 10分钟
第二阶段 -
上火: 180度
下火: 180度
(浅)烤盘放置:上层
烘焙时间: 10分钟
第三阶段 -
上火: 160度
下火: 120度
(浅)烤盘放置:上层
烘焙时间: 10分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。 - 7. 烘烤中请勿打开烤箱门,以免冷空气进入会影响膨胀
烘烤时间结束后让泡芙在烤箱里闷十分钟再拿出来
只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,绝非难事唷! - 8. 将《 柚香意式蛋白霜 》于室温下回软后
装进挤花袋中,装上花嘴
切开放凉的泡芙,将蛋白霜挤进泡芙中
花嘴可以帮助挤出的蛋白霜能有漂亮的花纹
让视觉上也能享受美好的味道
※ 自制《意式蛋白霜》请见此: 柚香意大利奶油蛋白霜 - 9. 将挤好蛋白霜的泡芙送进冰箱冷藏一个小时会更加美味
充满蛋香的外皮,加上带着淡淡柚香的冰凉内馅
这款《柚香奶油泡芙》会是孩子与家人超美味的小点心唷!!