中筋面粉 | 豆渣 |
细砂糖 | 盐 |
酵母粉 | 温水 |
沙拉油 | 内馅 |
青葱、肉燥 |
1.准备内馅:
青葱洗净切成葱末,葱可以多一些会比较香
放进早已卤好放凉的肉燥中拌匀
可以稍微多加点肉燥的汤汁以增加成品的口感
拌好的内馅包上保鲜膜送进冷藏备用。
※ 可事先先留下一些肉燥的汤汁,待加进葱拌匀后
再慢慢倒回汤汁调到《香葱肉燥》内馅带着足够的汤汁为主。
※ 肉燥可依个人喜好与习惯自己特别煮一小锅
或者直接用生的绞肉调好味道后来包,就是生煎包。
2.揉面皮:
量秤好面粉、糖、盐和豆渣的份量放进钢盆
稍加搅拌一下再倒进适量的酵母粉
沙拉油与温水 (不烫手的水温即可,太热会把酵母烫死) 备用
3.慢慢加入温水,
用一只大汤杓或刮刀搅拌至稍微成团
倒进沙拉油再搅拌一下,
最后用手将所有材料搓揉捏合成光滑面团
4.揉好的面团放在钢盆中
盖上湿布静置一个小时
面团会发酵至原来的两倍大,
从中间压下去会形成一个凹洞
表示面团已经完成发酵。
5.手上沾些手粉,桌面上也洒上一点手粉
将面团从钢盆中取出放在桌面上
稍微揉捏按压,搓成长条状切割成 21份
(我是以一份50g来分割,正好是分成 21份相等的面团)
这面团感觉很软Q,不黏手
而且发现加了豆渣的面团似乎比较没有气泡
所以擀面时其实很好操作喔!!
因为量秤与分割所消耗掉的时间
我分完所有面团之后就直接开始包馅了
※ 包馅时要记住面团《先来后到》的顺序
从第一个分割出来的面团先取用,因为它已经静置一段时间了。
6.取出冰箱中冷藏的内馅,
会发现凝固后的汤汁很容易包进面皮中
如此的作法可以让内馅含水量较大
吃起来会比较滑顺爽口不干涩
面团擀成圆皮,包进馅料
抓起面皮沿着边缘捏出皱折后一起捏合成包子状
7.起油锅,以中火先将油加温之后
摆进适量的煎包稍微煎一下
再倒进足以淹到半个煎包的水量
盖上锅盖让包子在里面闷熟
煎至锅中水份已收干一半
掀开锅盖在包子上洒些芝麻增添香气
然后盖回锅盖,再继续
煎煮至锅中水份收干即可起锅装盘。
8.这款《香葱肉燥煎包》真得好香好好吃
加了《豆渣》的面皮不需搓揉太久就很香软Q嫩
内馅则是满满的葱香味
还有迷人的肉燥香气与饱满汤汁的滑嫩口感
两三颗《香葱肉燥煎包》配上《自制的豆浆》
幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷!!
9.无法一次吃完的煎包可以多洒上些面粉,送进冰箱冷冻起来
下次要吃时无需解冻,直接煎食即可。
10.然后,来同场加映 ─《芝麻(豆渣)小馒头》:
分割了 21份面团,无奈馅料却不够多
最后剩下了四份面团把它们全捏合成团
擀开成方形后抹上一层芝麻酱
卷成长条卷,切成等距离大小
《芝麻小馒头》就这样完成了
用的是相同的成份做出来的面团
正好了了我家老爷突如其来想吃馒头的心愿~
11.我是用电锅下去蒸煮这些小馒头的
锅内放一杯量米杯的水量
馒头装盘以蒸架埝高放进电锅中蒸煮
注意要让锅盖留下一小条缝隙
可以让蒸气散出来
避免水份凝结滴落到馒头上
蒸好的馒头不要急着掀盖
稍微闷一下等温度稳定点再掀盖
可以避免馒头因冷热温度调节不当而造成缩皱
蒸好的馒头小巧可爱
没想到《豆渣》馒头一样口感很优喔!!