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杏仁瓦片烘焙入门的做法

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  • 用料:

  • 蛋白  2个
  • 低筋面粉  40g
  • 美国大杏仁片  110g
  • 糖粉  50g
  • 盐巴  1/8小匙
  • 无盐奶油  25g

小贴士:

1、可烤16-18片(直径约8公分)。

2、大杏仁片可改成南瓜子/葵瓜子。

3、盐巴1/8小匙,大约是拇指和食指捏起一小撮的份量,极少量。

4、烤箱需先「预热10分钟」再烘烤。

5、各烤箱机型不同,烤温约「正负10度」调整。

做法:

  • 1. 备好所有食材,并秤好所需份量。无盐奶油事先「隔水加热」融化,备用。
  • 2. 取一钢盆,先放进「蛋白、糖粉、盐巴」,再用打蛋器搅拌均匀,如(右图)起泡状。
  • 3. 将「筛网」置于钢盆上方,直接过筛全部「低筋面粉」,再用打蛋器搅拌至无粉粒状。
  • 4. 接着,倒进已融化「无盐奶油」,用打蛋器搅拌均匀。
  • 5. 最后,放进「大杏仁片」,用刮刀轻柔拌匀。(力气太大,杏仁片会变得太碎)
  • 6. 封上「保鲜膜」,放进冰箱冷藏醒置30分钟,让材料味道更加融合〜面煳完成!
  • 7. 取一烤盘,铺上烘焙纸,先用汤匙一小匙一小匙地勺进面煳(约10元硬币大),两两间隔要宽。接着,就用手指头将它推平推匀。(手指头沾水,较好操作)(杏仁片不要有重叠,薄一点才会酥脆)
  • 8. 【烤】烤箱预热10分钟,烤盘置于上层,(上火)(下火)各150度,低温烘烤约18-20分钟。(建议13分钟后,待在烤箱旁,依瓦片上色情况,适时调高/调低烤温)
  • 9. 【放凉】一出炉,马上移到网架放凉,我会顺便加台电风扇吹凉,尽量缩短它待在空气中的时间,才不会又吸附太多水气,还没等到放凉就回软了。
  • 10. 【保持酥脆秘诀】瓦片放凉后是酥脆的,需立即放入夹链袋,并将袋内空气稍加挤压排出后再密封。每袋所装的份量不要多,开开关关好几回,更易吸附空气而回软。
  • 11. 【另一种玩法】刚出炉,可趁热制作弯曲造型(如图)。当下非常烫手,建议戴上隔热手套再操作!真的超烫!
  • 12. 【特别说明】烤得够干(不是烤焦),就不易回软。通常我会在瓦片稍微放凉时,先按压饼干底部,如感觉有点松软(不坚硬),我会再摆进烤箱烘烤一次(150度/烤约5-10分钟不等)。多这样的步骤,即使隔天再享用,一样酥脆没回软Y(^_^)Y