葱肉馅饼的做法

做法：

• 1. 将120g的沸水加入300g中筋面粉中，用筷子不停的搅拌，使面粉变成碎碎的面片。
• 2. 继续加入60g冷水，继续搅拌，使面团渐渐聚集，然后开始用手（或用面包机）将面团揉到「三光」。
• 3. 将烫面面团滚圆，放置在盆中，加以覆盖，静候40分钟，等候松弛。
• 4. 馅料：在绞肉中加入调味料，一边搅拌，一边加入少许水，让绞肉团饱含水分。
• 5. 从松弛过的面团中，取每60 g一小块，撖成中央略厚，周围较薄的圆面片。包入肉馅。
• 6. 将面片慢慢捏折收口，最后塞入葱花当馅料，确实捏紧收口。
• 7. 将捏好的面饼轻轻压一下呈圆饼状。
• 8. 平底锅中热油，放入馅饼，中火煎一下。
• 9. 馅饼的底部一旦微焦黄，就立刻翻面。
• 10. 在锅中注入水，使水位约为馅饼的1/2高度。
  开中大火煎煮。
  待水位渐干时，将火力转成小火，直到汤汁完全收干，馅饼另一面也煎到微焦黄，就起锅。
• 11. 热腾腾的馅饼一切开，可见内馅有少许肉汁，一口咬下大满足。