用料:
- 糯米粉 150g
- 澄粉 40g
- 木薯粉 15g
- 细砂糖 80g
- 水 180g
- 沙拉油 5g
- 日本太白粉 适量
- 紫薯泥、甜桃果酱、芝麻酱 适量
做法:
- 1. 这一次我使用了《澄粉》来做这软糕
成品果然比起上回的更为软Q
而且还多了《晶莹剔透》的美感
什么是《澄粉》!?
《澄粉》又称为澄面,
是用小麦制成的《去筋面粉》,
用澄粉制作出来的点心会呈现半透明的感觉,
常用于水晶饺之类的制作上。 - 2. 糯米粉、澄粉、木薯粉混合均匀后过筛进工作钢盆
依序加进糖、水、油,一起搅拌均匀至糖溶解 - 3. 因为这次以《澄粉》取代了上回的低筋面粉
所以拌匀后的面煳感觉比较稀薄
也因为如此成品也就比较软Q
而不像先前作法来得口感扎实的Q感
不过说真得,我比较喜欢这次的口感~
欲使用的模具需先抹上一层油
然后烧一锅滚水备用。 - 4. 面煳先倒入模具中约三分之一高度
然后将模具放进事先水已煮滚的锅中
中小火蒸约三分钟
让模具中的面煳表面带点凝固 - 5. 第一层的面煳稍微凝固后
舀进馅料,均匀地铺在模具里
然后再于馅料上倒入面煳至满模
盖上锅盖,继续蒸煮约十分钟
用手轻碰表面不会沾黏即可。
蒸煮好的软糕
脱模后洒上《熟粉》以防止沾粘。
※蒸煮的时间依制作的大小与薄厚会有所不同唷!! - 6. 这次用了《澄粉》
让成品晶莹剔透
也更加软Q顺口
因为包进了馅料
所以也将糖的使用减少了一些
果然一整个口感与味道都得到了升级
真得很好吃耶!!!
除了甜甜圈造型之外
另外也用仅剩的一点面煳
做了一个猫爪造型的软糕
那种晶莹Q弹的外皮
真是超级可爱的啦!!!
※糯米制品放着绝对会越来越硬
这款软糕作法不难,也能很快就完成
所以强烈建议一次不要做太多
还是要现做现吃就好~