用料：
- 冰的无盐奶油（切小块） 75克
- 低筋面粉 165克
- 糖粉 20克
- 蛋黄 1个
- 青苹果 3个
- 砂糖 60克
- 柠檬汁 1大匙
- 肉桂粉 1小匙
- 玉米粉水 1大匙
- 蛋液 适量
小贴士：
1、
2、 此份量可做直径18-20公分的圆形派盘1个份
3、 步骤2可利用派皮切刀、食物处理机或双手来操作
做法：
- 1. 制作苹果馅。将青苹果削皮、去芯并切成小块后，放入砂糖、柠檬汁和肉桂粉，用中火煮至苹果变软且呈透明状（约煮10分钟），加入玉米粉水续煮至黏稠，然后放凉备用
- 2. 将冰的无盐奶油、过筛的低筋面粉和糖粉放入搅拌盆内，用搅拌机打成松散的沙粒状
- 3. 加入蛋黄拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
- 4. 取1/2的面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的派皮，大小约比派盘稍大
- 5. 将派皮覆盖在派盘上，用手指按压派盘的底部和侧边，使派皮和派盘可以紧密贴合，然后切掉多馀的派皮
- 6. 将步骤1的苹果馅填入派皮内
- 7. 将另外1/2的面团橄成派盘大小的圆形面皮，然后覆盖在步骤6上，边缘处要紧密地压合（如果还有剩下的面团，可用饼干模压出自己喜欢的图案，再以蛋液黏贴在派皮表面）
- 8. 在表面刷上一层蛋液，放入已预热放入已预热180-185℃的烤箱中，烤35分钟即可
- 9. 冷吃或热食皆可。热食可配上香草冰淇淋一起吃，冷热交替的口感，绝妙好滋味