用料:
- 金枣 2斤
- 白砂糖 400克
- 麦芽糖 200克
- 盐 1小匙
- 水 300c.c.
做法:
- 1. 全部洗干净,用叉子戳洞,一颗戳个三次。我不喜欢用竹籤,感觉危险,还有戳到最后钝了的竹籤纤维应该会留在果肉里吧!
- 2. 煮一锅水,水滚了把所有金枣放进,杀菁(blanching)。
我得说,这动作叫杀菁,是菁,不是青,是利用高温破坏蔬果的酵素活性。 - 3. 把白砂糖、麦芽糖和盐、水导入汤锅里,小火煮至滚。
- 4. 杀菁过的金枣颜色会变得更澄黄,2斤的金枣煮约12分钟。
- 5. 把金枣放入糖水里,以中火煮至滚后,转小火慢慢蜜。
- 6. 不时翻动一下,让金枣们每一面都能均匀吃到糖。
- 7. 煮至金枣果皮变得透亮,就可以装瓶了。我用小火煮,大约蜜了40分钟,期间不时试吃,是吃了不少。这时金枣的颜色变褐了,不如市售的金黄,毕竟自己做很难达到工厂的一致化,而自己吃安全就好。