用料:
- 现成海绵蛋糕 1个
- 可可粉 适量
- CreamCheese 250g
- 鲜奶油 200ml
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 4大匙
- 玉米粉 2大匙
- 80度c温热牛奶 300cc
- 香草粉 1/4小匙
- 即溶咖啡粉 2大匙
- 白砂糖 2大匙
- 兰姆酒 1小匙
- 80度c热开水 4大匙
做法:
- 1. 制作咖啡糖浆将热水沖入即溶咖啡粉拌匀后,加入砂糖、酒拌匀。
- 2. 制作[起司面团]:将蛋黄加入玉米粉中拌匀,再加入糖、香草粉和热牛奶拌匀后,以网筛过滤一次确保无粉粒结块后,放上电磁炉以小火边加热边搅拌至黏稠。(注意不可煮沸)
- 3. 制作[起司面团]:将步骤2隔冰水搅拌冷却至滑顺
- 4. 制作[起司面团]:将室温下放软的creamcheese用打蛋器打成光滑的煳状后,将步骤3倒入拌匀。
- 5. 制作[起司面团]:将鲜奶油打发至出现波纹状,倒入步骤4中拌匀。
- 6. [起司面团]裂作完成!
- 7. 组合:将市售海绵蛋糕切成约0.5mm的薄片
- 8. 组合:舖一层海绵蛋糕至模具底部(讲求口感的话,可以先去除蛋糕边)
- 9. 组合:在海绵蛋糕上涂上一层咖啡糖浆
- 10. 组合:倒上一层[起司面团]。再重覆舖上海绵蛋糕-->涂上咖啡糖浆-->倒上起司面团
- 11. 组合:将填满起司面团后的半成品放入冰箱冷藏3小时以上或隔夜。要食用前取出,于最上层撒上可可粉即完成。
- 12. 切面1(放入方型模具中)
- 13. 切面2(放入圆型磁杯中)