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  • 用料:

  • 现成海绵蛋糕  1个
  • 可可粉  适量
  • CreamCheese  250g
  • 鲜奶油  200ml
  • 蛋黄  2个
  • 白砂糖  4大匙
  • 玉米粉  2大匙
  • 80度c温热牛奶  300cc
  • 香草粉  1/4小匙
  • 即溶咖啡粉  2大匙
  • 白砂糖  2大匙
  • 兰姆酒  1小匙
  • 80度c热开水  4大匙

做法:

  • 1. 制作咖啡糖浆将热水沖入即溶咖啡粉拌匀后,加入砂糖、酒拌匀。
  • 2. 制作[起司面团]:将蛋黄加入玉米粉中拌匀,再加入糖、香草粉和热牛奶拌匀后,以网筛过滤一次确保无粉粒结块后,放上电磁炉以小火边加热边搅拌至黏稠。(注意不可煮沸)
  • 3. 制作[起司面团]:将步骤2隔冰水搅拌冷却至滑顺
  • 4. 制作[起司面团]:将室温下放软的creamcheese用打蛋器打成光滑的煳状后,将步骤3倒入拌匀。
  • 5. 制作[起司面团]:将鲜奶油打发至出现波纹状,倒入步骤4中拌匀。
  • 6. [起司面团]裂作完成!
  • 7. 组合:将市售海绵蛋糕切成约0.5mm的薄片
  • 8. 组合:舖一层海绵蛋糕至模具底部(讲求口感的话,可以先去除蛋糕边)
  • 9. 组合:在海绵蛋糕上涂上一层咖啡糖浆
  • 10. 组合:倒上一层[起司面团]。再重覆舖上海绵蛋糕-->涂上咖啡糖浆-->倒上起司面团
  • 11. 组合:将填满起司面团后的半成品放入冰箱冷藏3小时以上或隔夜。要食用前取出,于最上层撒上可可粉即完成。
  • 12. 切面1(放入方型模具中)
  • 13. 切面2(放入圆型磁杯中)