蜜渍水梨苹果派的做法

• 1.制作《水果馅料》：
  
  我这次是用了两颗苹果+一颗小水梨
  先将水果削皮去籽后切成小块状
  
  现压新鲜柠檬汁，备用。

• 2.先把奶油放进锅中用瓦斯炉小火煮至融化
  倒进《龙眼蜂蜜》和处理好的《苹果+水梨》
  一起熬煮至水果软嫩、汤汁收干
  倒进少许肉桂粉提味
  拌匀熄火，放凉备用‧‧‧

• 3.煮好的《蜜渍水果馅料》超香
  浓浓的果香和蜜香让心情都愉悦了起来。

• 4.制作《派皮面团》：
  
  奶油切成小块状送进冰箱冷藏
  等要用的时候再拿出来以免退凉软化。
  
  中筋面粉和盐一起过筛进工作钢盆中‧‧‧

• 5.※此步骤动作要尽可能仔细且快速完成。
  
  把切好的奶油块从冰箱取出来
  放进过筛好的面粉里
  用刮刀以《切拌》的方式
  将奶油一边切成无数小碎屑
  一边拌进面粉中
  
  最后倒进《冰水》
  快速的捏合成无粉粒的面团即可。

• 6.桌面洒上中筋面粉，将面团放置在桌面上
  擀成方型后先折成三折
  转90度擀开来再折三折
  以保鲜膜或锡箔纸包起来冷藏30分钟醒面。

• 7.桌面洒上中筋面粉
  将面团从冰箱取出置于桌面
  再次重覆擀开、折三折
  转90度再擀开折三折的动作需反覆做六次
  
  中间面团要是变的太软
  可以折完三折后
  以保鲜膜或锡箔纸包裹起来
  放进冰箱里冷藏30分钟后再继续。
  
  派模先洒上中筋面粉备用。

• 8.最后一次三折后将面团擀开来
  依派盘的大小再多出约5cm左右
  沿着边切出一片圆型面皮来
  把面皮铺在派盘上
  仔细按压使之完全贴服在派盘上
  
  先前煮好的《蜜渍水果馅料》铺进派皮里
  最后在上面放些蔓越梅干以增添口感的层次与风味

• 9.用剩下的面皮切割成数条
  交错地在派盘上面铺成网状
  再用另一条更长的面条围在派盘边缘
  用叉子于边缘压出一圈折痕
  
  我用仅存的面团做出叶子与卷鬚
  来装饰我的《蜜渍水梨苹果派》。

• 10.在表面刷上一层蛋液即可送进已预热好的烤箱中烘烤。
  
  
  烤箱设定：
  
  第一阶段：
  上火： 200度
  下火： 200度
  烤盘放置： 上层
  烘焙时间： 20分钟
  
  
  第二阶段：
  上火： 180度
  下火： 180度
  烤盘放置： 上层
  烘焙时间： 20分钟
  
  
  ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。

• 11.我的《蜜渍水梨苹果派》漂亮吧！！
  说实在的，自认为美到舍不得把它给切开来耶~ ^皿^
  
  果香、蜜香，搭上蔓越莓的微酸好对味儿
  派皮酥脆可口，爱吃水果的弟弟超捧场的吃了两大块呢~