家常白菜卤的做法

做法：

• 1. 白菜卤的主角，当然是大白菜啦~
• 2. 但是白菜卤的灵魂，美味的关键是… 红葱头&虾米~!
  
  虾米(又称开阳)洗净泡冷水至微软后沥干备用
  红葱头洗净晾干后要直切、横切皆可
  红葱头&虾米要沥干水份，才不会起油爆唷~!
  以15ml 苦茶油(冷锅)放进切成片儿的红葱头，以(微火)将红葱头炒至金黄色
  当红葱头在油中开始产生小泡泡时，就是快变色了
  这时可得盯紧，万一炒过头，可是会产生焦苦味的~!
  将炒好的金黄色红葱头酥，捞起备用
• 3. 炒过红葱头的油，陆续放进虾米、香菇片(干的、新鲜的皆可)、胡萝卜片、黑木耳丝、大白菜、蚝油，米酒、将以上食材略为炒过，可以提升整体之香气
• 4. 然后加入热开水至锅子的1/2即可(大白菜可会出水了)
  因此，热开水不要一次加到满，利用大白菜本身的水份可使整锅料理更显自然甜美，然后陆续再加入玉米笋、姜丝、红葱头酥及秘密武器…
  
  金针菇~!
• 5. 金针菇，除了可使汤头更加鲜美外、其所含的水溶性膳食纤维、多醣体还能让汤汁自然浓稠，只要水份控制得宜，就不需再勾芡了(勾芡的高GI料理，对身体是负担)
  
  利用食材本身的特性，即可料理出健康、低脂又清爽的家常好料理
• 6. 盖上锅盖，微火焖个20分钟，至大白菜软滑，加上少许盐、香菜、胡椒粉
  即可趁热享用这锅超澎湃~(家常美味白菜卤)啰~!
• 7. 苦茶油 (发烟点高达252度C)，含丰富的单元不饱和脂肪酸 Omega-9
  油质稳定耐高温，不易起油烟，煎、煮、炖、炒、凉拌皆适合的
  安心优质好油！