用料:
- 高筋面粉 600克
- 快速酵母粉 10克
- 牛奶(室温 ) 380CC
- 白砂糖 15克
- 盐 4克
- 奶油 50克
- 鸡蛋 1粒
- 蛋液 适量
- 手粉(高筋) 适量
- 芋头 约1200克
- 奶油 100克
- 砂糖 100克
- 牛奶 约70CC
做法:
- 1. 芋头泥制作:
将芋头削皮后,切成块,泡一下水后,放入蒸锅中,蒸至软熟。
趁热加入砂糖、奶油和少许牛奶(适芋头干湿程度而订,我加约70CC的牛奶)充分捣碎成泥。 - 2. 芋泥放凉后,分成20粒等量的丸子,用手捏成圆球状,上面盖好盖子(以免变干)备用。
- 3. 制作面团:
将面团材料放入盆中,整成一团后,拿到作业台上,用手揉约10分钟,至不沾手,不沾盆,面团表面光滑即可(约15分钟)。
放在室温约28度左右,发酵1小时半至2小时,胀至原来的2倍大即可。
然后用手轻压排气后,将面团分成20等分,上面盖上湿布,静置约15分钟。 - 4. 然后用手将每个小圆球压平,捏成圆饼皮状,放入步骤2的芋头泥丸子,收口地方捏紧,收口朝下放。
第二次发酵40度约40分钟。
烤箱预热200度。
面团表面喷点水后,涂蛋液。 - 5. 放入预热好的烤箱180度烤22分钟后,调至220度3分钟。(各家烤箱性质不同,视情况调整)
- 6. 里面的芋头泥绵密松软,十分顺口。
和外面香软的面包是绝配呢。