奶油:低蛋白质
高筋面粉 | 法国面粉 |
速发酵母 | |
老面 | |
盐 | |
起司粉 | 蛋液 |
热狗 | 香蒜酱 |
1.主面团A所有材料拌匀
2.加入主面团B搅拌至无粉状。
3.加入主面团C慢速搅拌2分,休息30分钟。(让面团进行自我水解)
4.加入主面团D,慢速搅拌2分。
5.加入主面团E将奶油打入面团里,滚圆休息60分钟
6.分割3等份
7.并收成楕圆状,休息20分钟
8.用手将面团拍平,放入[内馅A],将接口收紧,休息30分钟。
9.烤箱预热,上/下火 180℃
10.同时刷上[蛋液],撒上[起司粉]
11.面团上划上一刀,大约4mm,切口上挤上[香蒜酱]
12.上/下火 180℃,放进烤箱中烘烤20-25分钟至表面呈现金黄色即可