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卤猪脚电锅Q嫩的做法
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用料:
猪脚
半斤600g
白煮蛋
4颗
麦芽糖
1大匙
[爆香材料]姜片
4片
[爆香材料]蒜头
6瓣
[爆香材料]青葱
2支
[爆香材料]红辣椒
1支
[卤汁材料]啤酒
600-660ml
[卤汁材料]酱油
100ml
[卤汁材料]冰糖
2大匙
[卤汁材料]市售卤包
1包
小贴士:
1、卤蛋于炖煮完成即需取出,以免过咸。
2、一开始卤汁少,待冷冻猪脚被加热后出水,卤汁会变多。
3、啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。
做法:
1.
【猪脚免炸Q嫩祕诀】起一锅冷水,放进猪脚,和青葱2支/姜片2片(份量外)。开始煮水,水滚续煮10分钟,捞起猪脚沖冷水洗净降温。(猪脚冷水入锅煮,血水杂质不残留)
2.
【猪脚免炸Q嫩祕诀】猪脚一放冷,即装进耐热塑胶袋,并摆至冷冻库冷冻6-8个小时。(猪脚先热后冻,宛如洗过三温暖,肉质自然Q嫩不软烂)
3.
《开始卤猪脚♪》备好所有食材。猪脚不解冻,卤包用水稍微沖洗外袋,青葱切段,姜切片,备用。
4.
起油锅,倒入1小匙炒菜油,摆进[爆香材料],小火爆香。(约3分钟)
5.
接着,倒进所有[卤汁材料],转大火,煮滚即关火。(啤酒用量 如图三玻璃瓶1瓶,或易开罐1罐)
6.
取一电锅,(内锅)先放进冷冻猪脚,再倒进步骤5完成的卤汁。(外锅)倒进 2米杯水量,按下开关进行第一次炖煮。开关跳起时,即可将原本冻在一起的猪脚分开,摊泡在卤汁里。
7.
接着进行第二次炖煮,(外锅)再倒进 2米杯的热水量。
8.
第二次开关跳起时,(内锅)放进水煮蛋,并加进「1大匙麦芽糖」趁热拌匀。(外锅)倒进 1米杯热水量,进行最后一次炖煮。
9.
【猪脚上色晶亮祕诀】炖煮完成 前30分钟,多加麦芽糖,可让猪脚更上色。
10.
完成啰〜好呷♪
11.
【水煮蛋】电锅正在卤猪脚,水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水,水滚即转为小火,并加进1小匙盐巴搅匀,再慢慢放进常温蛋(小心破),计时7-8分钟,时间一到,立刻沖泡冷水5分钟,即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中,须边煮边用筷子翻转鸡蛋)
12.
【猪脚面线】另起一锅水,水滚加入一束面线,煮约2-3分钟。接着捞出面线,拌入少许麻油,淋上些许卤汁,撒上葱花即可。(卤汁需依个人口味,事先加点水重新煮滚,调整咸淡,备用)