起酥肉松面包

起酥肉松面包的做法
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食材用料

高筋面粉270g
低筋面粉30g
细砂糖30g
3g
速发酵母3g
低脂鲜奶150cc
总统牌动物性鲜奶油100cc
无盐奶油20g
起酥片8片
蛋液适量

起酥肉松面包的做法

  • 起酥肉松面包的做法图解1

    1.材料一一秤好。除了无盐奶油其馀的材料都倒入搅拌缸内,鲜奶保留30cc于面团成团时慢慢添加。

  • 起酥肉松面包的做法图解2

    2.搅拌到面团出筋之后再加入无盐奶油继续搅拌。

  • 起酥肉松面包的做法图解3

    3.呈现薄膜状之后,面团滚圆放入抹一点点油的调理盆内,表面喷点水,盖上保鲜膜进行第1次发酵。

  • 起酥肉松面包的做法图解4

    4.约1小时发酵完成。

  • 起酥肉松面包的做法图解5

    5.取出面团轻拍让大空气释放出,分割成8小团面团,滚圆,然后盖上保鲜膜进行中间松弛约15分钟。

  • 起酥肉松面包的做法图解6

    6.小面团用手压扁(四周薄中间厚),包入肉松,收口要捏紧朝下。

  • 起酥肉松面包的做法图解7

    7.排放在烤盘内,上面放上起酥片,进行最后发酵。

  • 起酥肉松面包的做法图解8

    8.约50-60分钟发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上少许黑芝麻。

  • 起酥肉松面包的做法图解9

    9.烤箱预热完成,烤盘放中层,以220/180烘烤20分钟。

小贴士

1、 烤箱请依照各厂牌不同适度调整。

2、 我使用的是日清特级山茶花高粉。

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