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起酥肉松面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  270g
  • 低筋面粉  30g
  • 细砂糖  30g
  •  3g
  • 速发酵母  3g
  • 低脂鲜奶  150cc
  • 总统牌动物性鲜奶油  100cc
  • 无盐奶油  20g
  • 起酥片  8片
  • 肉松  适量
  • 蛋液  适量
  • 黑芝麻  适量

小贴士:

1、 烤箱请依照各厂牌不同适度调整。

2、 我使用的是日清特级山茶花高粉。

做法:

  • 1. 材料一一秤好。除了无盐奶油其馀的材料都倒入搅拌缸内,鲜奶保留30cc于面团成团时慢慢添加。
  • 2. 搅拌到面团出筋之后再加入无盐奶油继续搅拌。
  • 3. 呈现薄膜状之后,面团滚圆放入抹一点点油的调理盆内,表面喷点水,盖上保鲜膜进行第1次发酵。
  • 4. 约1小时发酵完成。
  • 5. 取出面团轻拍让大空气释放出,分割成8小团面团,滚圆,然后盖上保鲜膜进行中间松弛约15分钟。
  • 6. 小面团用手压扁(四周薄中间厚),包入肉松,收口要捏紧朝下。
  • 7. 排放在烤盘内,上面放上起酥片,进行最后发酵。
  • 8. 约50-60分钟发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上少许黑芝麻。
  • 9. 烤箱预热完成,烤盘放中层,以220/180烘烤20分钟。