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起酥肉松面包的做法
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用料:
高筋面粉
270g
低筋面粉
30g
细砂糖
30g
盐
3g
速发酵母
3g
低脂鲜奶
150cc
总统牌动物性鲜奶油
100cc
无盐奶油
20g
起酥片
8片
肉松
适量
蛋液
适量
黑芝麻
适量
小贴士:
1、 烤箱请依照各厂牌不同适度调整。
2、 我使用的是日清特级山茶花高粉。
做法:
1.
材料一一秤好。除了无盐奶油其馀的材料都倒入搅拌缸内,鲜奶保留30cc于面团成团时慢慢添加。
2.
搅拌到面团出筋之后再加入无盐奶油继续搅拌。
3.
呈现薄膜状之后,面团滚圆放入抹一点点油的调理盆内,表面喷点水,盖上保鲜膜进行第1次发酵。
4.
约1小时发酵完成。
5.
取出面团轻拍让大空气释放出,分割成8小团面团,滚圆,然后盖上保鲜膜进行中间松弛约15分钟。
6.
小面团用手压扁(四周薄中间厚),包入肉松,收口要捏紧朝下。
7.
排放在烤盘内,上面放上起酥片,进行最后发酵。
8.
约50-60分钟发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上少许黑芝麻。
9.
烤箱预热完成,烤盘放中层,以220/180烘烤20分钟。