豆浆:低蛋白质、低蛋白质、低蛋白质
中种面团 | 高筋面粉 |
速发酵母 | |
主面团 | 高筋面粉 |
细砂糖 | |
无盐奶油 | 盐 |
蛋 | 栗子馅 |
甘栗 | 细砂糖 |
无盐奶油 | |
白兰地 |
1.先制作中种面团,利用中种法可以让面包更柔软减缓老化喔。
取140g高筋面粉与84ml的豆浆。
2.将高筋面粉与豆浆放入面包容器里面。
3.把酵母放进酵母槽中。
4.选择面包面团行程。
行程结束后,将面团取出放置在钢盆中,在室温中继续发酵约1小时。
5.准备主面团材料。
6.将材料都放进面包容器里。
7.将先前制作好的中种面团撕成小块也放进面包容器里。
8.选择制作面包面团行程。
9.在等待面包机制作面团的时后,可以开始制作内馅的栗子泥。
将栗子泥的材料按照份量准备好。
10.把熟的甘栗放进塑胶袋里,用桿面棍压成细粉状。
11.先将糖与豆浆稍微煮热,让糖溶解在豆浆中,加入压好的栗子,稍微拌煮约5分钟。
12.稍微放凉之后,加入少许的白兰地可以增添风味。
13.面包机行程结束后,将面团取出。
14.分割成8等份后,整型成圆球状,铺上保鲜膜与湿布让面团松弛约20分钟。
15.将栗子馅包入面团中,收口向下摆放在烤盘上准备二次发酵。
这次想试试看作一组四颗的组合面包,所以发酵的时候摆的很近。
面团发酵跟烘烤都会变大,如果不想要面包黏在一起记得要保留空间喔。
16.把面团放进烤箱里,在旁边摆上一杯热水帮助发酵,二次发酵约40分钟。
17.烤箱先预热180度。
180度烤约20分钟后就可以出炉放凉了。