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巧克力夏荷露特的做法

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  • 用料:

  • 拍打糖浆  1.5t
  • 可可粉  1T
  • 鲜奶油  250ml
  • 细白糖  25g
  • 热水  1T
  • 即溶咖啡粉  1/2T
  • 巧克力  170g
  • 鲜奶油  2T
  • 蛋黄  3个
  • 蛋白  4个
  • 细白糖  40g
  •  50ml
  •  40g
  • 柠檬汁  10ml
  • 蛋黄  4个
  • 蛋白  4个
  • 细白糖  80g
  • 低粉  100g
  • 糖粉  适量

小贴士:

1、


2、此蛋糕最好冷藏一夜以上,较为凝固

3、将蛋黄蛋白分开时,蛋白不可沾到蛋黄,并且不可放入有油或有水的盆里,以免影响发泡.

4、巧克力慕斯的巧克力可以选择自己喜欢的口味

做法:

  • 1. 先制作海绵蛋糕体.将蛋黄蛋白分开.蛋白使用搅拌器打散,加入1/3量的糖打至起泡,继续搅打待较为细致时再加入1/3量的糖,约8分发时加入所有糖打至硬性发泡
  • 2. 将蛋黄打散后倒入1/3蛋白霜搅拌均匀.拌匀后倒入蛋白霜盆中以切拌式轻轻拌匀.
  • 3. 低筋面粉过筛分次加入
  • 4. 装入约1公分直径挤花嘴内挤出直径18公分圆片两片和长形手指状饼干(7公分)
  • 5. 洒上糖粉,放入预热至210度C的烤箱中烘烤10分钟
  • 6. 接下来制作慕斯.巧克力隔水融化后加入蛋黄及鲜奶油拌匀
  • 7. 蛋白分次加入糖打发至硬性发泡
  • 8. 倒入1/3蛋白霜至巧克力面煳拌匀.拌匀后倒入蛋白霜盆中以切拌式轻轻拌匀.
  • 9. 将先前制作的条状手指饼干整齐放入慕斯模内,接着放入一片直径18公分圆片至底部,接缝处不可有缝隙!
  • 10. 将拍打糖浆中的水煮沸后倒入糖煮至溶解,稍微放凉后倒入柠檬汁拌匀.
  • 11. 将拍打糖浆拍打于海绵蛋糕内侧,倒入一半巧克力慕斯,放入另一片蛋糕片,再将剩馀慕斯倒入.
  • 12. 放入冰箱冷藏2小时
  • 13. 将鲜奶油配方中的咖啡粉和热水拌匀放凉.鲜奶油倒入盆中加入糖以低速搅拌至打发,倒入咖啡拌匀.
  • 14. 将可可膏材料拌匀即为可可膏.利用鲜奶油即可可膏装饰蛋糕即成!
  • 15.