用料:
- 在来米粉 100g
- 猪后腿肉 150g
- 小香菇 10朵
- 笋子 150g
- 树薯粉 300g
- 水 550cc
- 米酒 1茶匙
- 老卤汁 3大匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 3味酱 随意
- 蒜泥 1/2茶匙
- 香菜 酌量
做法:
- 1. 先准备好所需粉皮材料如照片ˊ
水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份为300cc - 2. 将在来米粉100g和水250cc拌匀后ˊ中小火加热至浓稠状
(如照片右上角)过程需不停搅拌防止沾锅ˊ完成离火
另外树薯粉300g和水300cc调匀即可 - 3. 然后将调匀的树薯粉液倒入煮至浓稠的在来米团ˊ
确实再拌匀(如奶油状ˊ就完成粉皮材料) - 4. 接着准备好[馅料+调味]...其中老卤汁如果没有ˊ
可用蚝油ˊ酱油膏取代ˊ再加上点调味米酒或糖调整味道ˊ
猪肉切小丁ˊ笋子过水去咸味后切小丁ˊ
香菇可以用整朵也可以切小丁备用 - 5. 热锅后不放油直接下笋丁炒熟透ˊ
接着加入少许油和香菇再次炒出香气ˊ
然后加入猪肉丁拌炒均匀ˊ
并加入老卤汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味 - 6. 步骤5完成盛起略为放凉
- 7. 准备适合容器或饭碗ˊ用饭匙取适量完成的粉皮材料
涂抹上一层ˊ然后摆上完成馅料ˊ再覆盖上一层粉皮材料
电锅外锅米杯水1杯ˊ完成略闷3~5分钟 - 8. 取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略为放凉
- 9. 制作3味酱:
[甜味酱汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滚加入海山酱4大匙
[咸味酱汁]:蚝油1大匙/酱油1大匙拌匀即可
[辣味酱汁]辣椒粉2大匙/甜味酱汁6大匙拌匀即可
嫌麻烦...用自己方便取得ˊ也喜欢习惯酱汁都可以的。 - 10. 凉透步骤8延着碗周围用汤匙柄绕一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ
加点蒜泥ˊ和完成的酱汁ˊ再洒上少许香菜 - 11. 皮Q弹ˊ馅料入味的彰化肉丸就完成啰。
- 12. 这食谱我刚好做了5个ˊ完成没过油滋味就超棒ˊ
(个人觉得这样也比较健康)....必竟小家庭还要准备整锅炸油也挺麻烦的ˊ
但如果喜欢ˊ还是可以准备油锅ˊ用低温泡油方式再处理ˊ
或喜欢皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........
但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有弹性ˊ加上酱汁也超够味啰。
试试看ˊ在家自己做ˊ完成会超有成就感喔。