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  • 用料:

  • 猪前腿元蹄  1个
  • 西洋芹  1-2根
  • 红萝卜  1支
  •  2大匙
  • 黑胡椒粉  2大匙
  • 洋葱  半颗
  • 月桂叶  2-3片
  • 黑胡椒粒  1大匙
  • 八角  2粒
  • 啤酒  500ml 2瓶
  •  2大匙

小贴士:

1、


2、 啤酒份量不限,最主要要淹至猪脚至少8分满

3、 因为台湾啤酒比较方便取得所以这次使用台湾啤酒。如果不介意成本者,最好可以使用德国黑麦啤酒会更好

4、 腌料我有根据手边材料做过修改,但基本上差别没有很大。另外有人直接加水腌渍,但总觉得德国猪脚应该要用啤酒腌渍味道会更丰富,并且啤酒的酵素会让肉加速软化,所以就用啤酒直接腌渍。本来担心盐+啤酒会苦的情况并没有发生,肉一点都不苦

做法:

  • 1. 元蹄洗净擦干,每一面都切上几刀后抹上干腌料,放入锅内腌渍至少2小时。

    (表面切刀是为了让腌料能够渗入进内部。

    干腌料有时间的话可以腌渍个半天)
  • 2. 趁干料腌渍的期间,所有蔬菜类洗净切大块,蒜头洗净不去皮后拍碎。蔬菜与辛香料都准备好后,一起加进去锅内腌渍

    (这些要先加进去干腌或是等要加啤酒湿腌的时候再加都可以)
  • 3. 几个小时过去后,加入啤酒腌过猪脚至少八分满,再加入两大匙盐。
  • 4. 盖上锅盖,放入冰箱腌至至少一天(24小时)。

    耐性够的话,多腌个几天会更入味
  • 5. 期间拿出来将猪脚翻个面继续腌渍。

    (这时候打开锅盖,竟然有种桃子还是李子的香甜味,真是太神奇了~)
  • 6. 腌渍完后,整锅拿出来。

    用小火慢慢加热至滚,让里面的血水与脏污跑出来后捞掉
  • 7. 尽量把脏污捞干净,捞完后,盖上锅盖,继续用最小火闷煮2-3小时。
  • 8. 煮完后,熄火闷至少1小时,让煮出来的味道闷回去肉里面。

    闷完煮完后,味道非常香,都想直接吃了~

    但不行!没有把皮烤酥的话就不是德国猪脚了!

    所以还是乖乖认命继续下个步骤吧...
  • 9. 因为觉得只有吃德国猪脚太单调,而且反正都要进烤箱了,

    所以准备了两颗马铃薯,拿来埝在猪脚下面吸收猪脚的精华。

    两颗马铃薯,洗净后不去皮,直接切大片。

    加入锅内煮出来的猪油、盐与黑胡椒粉拌匀后埝在烤盘内。
  • 10. 准备马铃薯前,烤箱先用200度预热。

    马铃薯准备好后,上面放上猪脚,表面上再刷上锅内煮出来的猪油。

    刷猪油是为了让表皮更酥脆,并且保护瘦肉在烤的过程不会太过干柴

    (有的食谱另外刷上橄榄油或是奶油,但我觉得既然煮的时候煮出了那么多猪油,

    直接刷猪油就好,就没有另外刷其他油脂了)
  • 11. 都准备好后,入烤箱,用全火烤30-40分钟,至猪脚皮酥脆为止。

    我没只用上火烤的原因是因为下面有马铃薯也需要烤熟。

    如果只烤猪脚的话,建议直接用上火将猪皮烤酥即可。
  • 12. 烤完后,皮酥肉嫩的德国猪脚就完工啦~~
  • 13. 一切开就香味扑鼻。因为长时间的浸泡与炖煮,骨肉轻轻松松地用叉子就可以分离
  • 14. 搭配上清爽的凉拌西洋芹与松软的烤马铃薯,就是丰盛的一餐啦~
  • 15. 这道料理虽然需要花比较久的时间,但其实很简单

    有时间的话,不妨在家里试试看 ^^