用料:
- 排骨 400g
- 干香菇 5朵
- 芋头 200g
- 红萝卜 100g
- 牛蒡 200g
- 魔芋 一片
- 竹笋 200g
- 甜豌豆 10片
- 清酒 4大匙
- 淬酿酱油露 4大匙
- 砂糖 2大匙
- 盐巴、白胡椒粉 各适量
- 植物油 适量
- 高汤 2杯
做法:
- 1. 竹笋去皮切块,以电锅蒸煮至熟透备用。
芋头去皮切块,放入滚水中煮2分钟。
红萝卜去皮滚刀切块。
牛蒡去皮滚刀切块,泡水备用。
魔芋用汤匙挖成一口大小,放入滚水中煮1分钟。 - 2. 用一碗水把干香菇泡软。泡香菇的水待会要加入炖煮。
准备一小锅滚水,甜豌豆煮一分钟,捞起冰镇备用。 - 3. 排骨切成适当大小,洒上盐和胡椒,在煎锅中以中火煎熟,倒入两碗热水。将排骨捞起备用。
- 4. 平底锅以中大火热油,将芋头、竹笋、红萝卜、牛蒡和排骨下锅拌炒。
- 5. 清酒沿锅边下锅,30秒酒精挥发后,加入魔芋、香菇、香菇水、高汤和砂糖,盖上锅盖以中火闷煮5~6分钟。
- 6. 倒入淬酿酱油露,以中火炖煮,浮泡杂质要仔细捞掉。汤汁收到剩1/3时,加入煮过的甜豌豆,盛盘。