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  • 用料:

  • 排骨  400g
  • 干香菇  5朵
  • 芋头  200g
  • 红萝卜  100g
  • 牛蒡  200g
  • 魔芋  一片
  • 竹笋  200g
  • 甜豌豆  10片
  • 清酒  4大匙
  • 淬酿酱油露  4大匙
  • 砂糖  2大匙
  • 盐巴、白胡椒粉  各适量
  • 植物油  适量
  • 高汤  2杯

做法:

  • 1. 竹笋去皮切块,以电锅蒸煮至熟透备用。
    芋头去皮切块,放入滚水中煮2分钟。
    红萝卜去皮滚刀切块。
    牛蒡去皮滚刀切块,泡水备用。
    魔芋用汤匙挖成一口大小,放入滚水中煮1分钟。
  • 2. 用一碗水把干香菇泡软。泡香菇的水待会要加入炖煮。
    准备一小锅滚水,甜豌豆煮一分钟,捞起冰镇备用。
  • 3. 排骨切成适当大小,洒上盐和胡椒,在煎锅中以中火煎熟,倒入两碗热水。将排骨捞起备用。
  • 4. 平底锅以中大火热油,将芋头、竹笋、红萝卜、牛蒡和排骨下锅拌炒。
  • 5. 清酒沿锅边下锅,30秒酒精挥发后,加入魔芋、香菇、香菇水、高汤和砂糖,盖上锅盖以中火闷煮5~6分钟。
  • 6. 倒入淬酿酱油露,以中火炖煮,浮泡杂质要仔细捞掉。汤汁收到剩1/3时,加入煮过的甜豌豆,盛盘。