用料：
- 猪肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 红黄甜椒 各半个
- 青椒 1个
- 姜丝 2片量
- 太白粉 2小匙
- 香油 1~2小匙
- 高汤 3大匙
- 盐 1/2小匙
- 白砂糖 1/2小匙
- 太白粉 1小匙
- 绍兴酒 2小匙
小贴士：
彩椒一熟就要捞起，口感才会清脆
先下彩椒，这样油是干净的，不用洗锅就可下肉丝
做法：
- 1. 猪肉切成细丝，彩椒去头尾剔除白筋切细丝，姜切细丝。蛋清1个和太白粉2小匙倒入切好的肉丝中拌匀
- 2. 取一炒锅热2~3大匙油，同时取一小碗内混合所有调味汁材料，油热至4~5成热时放入彩椒泡熟
- 3. 将彩椒捞起沥油
- 4. 锅内油温仍然维持4~5成热，将肉丝下锅炒至断生后捞起(看到肉丝全部变白就要快速捞起，避免肉变硬)
- 5. 炒好的肉丝用铁网沥油
- 6. 同锅中放入姜丝爆香
做法2、4我用半泡半炒所以油不多
如果纯是泡熟的话，要把多馀的油倒出留底油再爆香姜丝 - 7. 倒入做法2调好的调味汁煮至稍稠
- 8. 放入沥好油的彩椒和肉丝，再淋入香油快速炒均挂上芡汁即可