鲜肉包子的做法

做法：

• 1. 青葱洗净，沥干水分，切成葱花。将调味放入猪绞肉中搅拌均匀。
• 2. 加入香油，搅拌均匀加入葱花若没有马上包制，放入冰箱冷藏。(包之前再从冰箱取出回温，以免馅料太冰影响面团发酵)
• 3. 将中种面团材料搅拌搓揉成一个光滑不黏手的面团。放入容器中盖上保鲜膜发酵1.5小时至1倍大。
• 4. 将作法3及主面团所有材料放入钢盆中搅拌均匀，用双手搓揉成光滑状，将面团放于室温下松弛约10分钟。
• 5. 面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)3至8作法。(每个面皮约40g)
• 6. 开始包馅，将馅料填在包子皮内，注意份量不要太多以利黏合。一边折一边转，最后将收口捏紧。
• 7. 将作好的包子直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约25分钟。
• 8. 将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼,水开后蒸15分钟。
• 9. 成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可採渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3～5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急的温度变化,而有可能影响外观。