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甜椒含有β胡萝卜素、维生素A、维生素B群、维生素C、维生素K、钾、磷、铁等营养素。甜椒比绿色的青椒肉质更厚,水分多,质地脆且口感更甜,更适合生吃,一天只要吃两个甜椒,就可以满足人体一天所需的维生素C。甜椒的β胡萝卜素能增强免疫力,抗衰老;维生素C可以强化细胞与微血管,增强免疫力、使皮肤更年轻。甜椒含有类胡萝卜素,搭配油脂炒食,最能提高人体对类胡萝卜素的摄取吸收。