南瓜子瓦片饼干的做法

• 1.前置：南瓜子以上火150℃／下火150℃烘烤5分钟，取出，冷却备用。

• 2.主体：全蛋液＋蛋白液＋细砂糖，隔水加热拌煮至融匀，离火，加入低筋面粉、抹茶粉，拌匀，再倒入南瓜子，拌匀。

• 3.塑形：用汤匙挖出每勺约25g的小团状→利用叉子推平。

• 4.烘烤：以上火140℃／下火140℃烤约25～30分钟即可。

• 5.tips：
  塑形时叉子可适时沾上蛋白液，避免面煳沾黏在叉子上，也可以用大汤匙底部或者直接用手把面煳抹平，而也有直接沾水防沾黏的做法，但水量一但过多，会降低饼干表面之光泽度，烤焙完成后也会出现小气泡影响外观，不论是沾蛋白液或水，使用量不要太多避免破坏面煳配方结构，降低饼干品质。

• 6.由林文中老师教您饼干实作： 可可拿滋烧果子、白兰地巧克力夹心、抹茶芝麻盾牌、法是蛋白杏仁夹心、隐藏版无花果饼干