用料:
- 猪绞肉 1斤
- 香菇丁 适量
- 洋葱丁 适量
- 酱油 1茶匙
- 白胡椒 少许
- 香油 少许
- 盐巴 0.5茶匙
- 姜泥 少许
- 太白粉 少许
做法:
- 1. 猪绞肉拌入香菇丁、洋葱丁,用酱油、白胡椒、香油、盐巴、姜泥腌一下,抓码并且摔出筋性(摔到有点黏黏、组织模煳这样)
- 2. 拌入少许太白粉,放入冰箱冷藏至少半小时,把味道紧紧锁住
- 3. 大把绞肉握在右手掌,用食指和姆指间虎口位置挤出大小相当的肉丸子,接着起油锅
- 4. 如果要做珍珠丸子,挤出肉丸之后放到泡水一小时的生米上滚一滚、然后进预热好的电锅蒸就可以啰
- 5. 川丸子的部分,油温热到小小香菇丁下锅会被大量泡泡包围的时候就可以下锅了
- 6. 全部肉丸子下锅之后转小火(火太大会让肉丸子表面烧焦、里面却不熟)
- 7. 约二分钟后把丸子翻面(因为我没有使用很多油,油的高度大约在丸子的一半)
- 8. 约一分钟确定双面上色之后(视丸子大小而定)后转大火逼出多馀的油脂,然后就可以起锅啰,记得放在吸油纸上吸一吸表面多馀的油,我是炸好、吸完油之后,把肉丸子放在烤箱里底部铺一层吸油纸再烤一次,烤的干香干香的,顺便二度去油
- 9. 珍珠丸子也蒸好啰~
- 10. 川丸子也烤好了:))