牛轧糖饼干的做法

• 1.将糖,水混合,再加入麦芽糖,小火煮至130C,这里用的是白色的水麦芽,而非一般黄色的麦芽糖.

• 2.糖浆煮至快130C时,开始打蛋白,加入盐,高速打发,然后边打边加入糖浆,停机,用刮刀拌匀,再打,因糖浆会沈底,故要搅拌一下.

• 3.打匀后加入奶粉,均匀后加入奶油,继续打匀.

• 4.戴上抹油的手套,用刮板取出,放在铺了不沾布的烤盘上,取适量的份量,整型成与苏打饼差不多大小的方形,夹入两片饼干中即可.

• 5.建议一次做两倍的份量,因蛋白只用到34g,太少机器怕打不起来.

• 6.夹好糖的饼干用自粘胶袋包装好,是称头的拌手礼哦!