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宇治金时慕斯蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 蛋糕体:  如下:
  • 全蛋  6个
  •  200g
  • 低筋面粉  117g
  • 沙拉油  90g
  • 牛奶  60g
  • 抺茶粉  5g
  • 抹茶慕斯:  如下:
  • 奶油起司  200g
  • 蛋黄  3个
  •  160g
  • 牛奶  250g
  • 抹茶粉  14g
  • 鱼胶粉  20g
  • 动物性鲜奶油  400g
  • 蜜红豆粒  250g

做法:

  • 1. 全蛋、糖高速打至浓稠。牛奶在小锅中加热,不需煮开,熄火后用小筛子筛入抹茶粉,拌匀至没有颗粒,再加入沙拉油拌匀后倒入打发的蛋煳中,拌匀后筛入面粉。倒入1/2sheet的平烤盘中,抹平后震出空气,350度F烤约15分钟。出炉后震两下,立即倒扣。
  • 2. 鱼胶粉加60g的水泡开备用。
  • 3. 牛奶先加温,熄火后筛入抹茶粉拌匀。
  • 4. 奶油起司用扁轴先打软后加糖继续打至融合,然后加入蛋黄,打匀后加入抹茶牛奶,拌匀后隔水加热,加入泡好的鱼胶,搅拌至鱼胶溶解,然后用滤网过滤,放凉至略为凝固又不是太凝固,这样才容易和鲜奶油打匀。
  • 5. 动物性鲜奶油打至6分发后加入上项作法一起打匀,慕斯馅就完成了。其实也没那么复杂。
  • 6. 蛋糕压模,做圆形的就用8吋慕斯圈压出两个圆片,做长方形的就对半切开。
  • 7. 慕斯圈先在里面围上一个硬的慕斯围边胶片,再放进蛋糕片,这样可以增加高度,也易脱模,然后倒入抹茶慕斯馅,撒些蜜红豆。
  • 8. 再盖上另外一片蛋糕,再放慕斯馅,再撒蜜红豆。冷冻至硬,约需2小时。
  • 9. 植物性鲜奶油打发,涂抹整个蛋糕,底部用22号花嘴挤一圈贝壳花边,顶部用抹刀拍下拉起做成波浪状,用小筛子筛些抹茶粉,在周围也挤贝壳花边,中间放些水果做装饰。
  • 10. 长方形的修齐四边,只要在表面抹上鲜奶油,拍打出波浪花纹,筛些抹茶粉,切片后每片上面装饰些水果就可以了。
  • 11. 利用剩下的蛋糕片做成盆栽慕斯,用透明的塑胶杯,底部先放一片蛋糕,再放慕斯馅再撒红豆,然后再盖上一片蛋糕,作法一样,只是用杯子来呈现,也蛮可爱的,我忘了还要抹鲜奶油,做得太满了。