用料：
- 大虾
- 鸡蛋
- 面粉
- 面包糠
- 香菇末
- 淀粉
- 烹调油
- 番茄酱
- 急汁
- 豉油
- 白糖
- 葱
- 姜
- 蒜末
小贴士：
此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；
温馨提示；
1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
- 2. 把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
- 3. 然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
- 4. 把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
- 5. 虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
- 6. 然后沾上鸡蛋液。
- 7. 拍上面包糠。
- 8. 把几只虾逐一做完放在盘中备用。
- 9. 勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
- 10. 再往碗里放入豉油。
- 11. 放入大约20克白糖。
- 12. 撒少许盐。
- 13. 放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
- 14. 炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
- 15. 炒至粘稠便可出锅。
- 16. 把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
- 17. 开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
- 18. 把两面炸至金黄便可出锅。
- 19. 出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。