打印
古早味油饭的做法
www.xiangha.com/caipu/28143523.html
用料:
长糯米
4杯约1斤
虾米
1大匙
香菇
10朵
肉丝
300g
油葱
少许
香菜
少许
酱油
1大匙
盐
少许
糖
少许
胡椒
少许
太白粉
少许
水
适量
小贴士:
1、
2、洗净糯米,注意洗时勿用力搅拌, 以避免米粒断裂.
3、油葱,虾米,香菇一定要加.
4、使用红葱头自制油葱注意勿大火避免炸焦.
做法:
1.
事先洗净糯米,加水(1杯米加 0.8杯水) 浸泡2小时后,电锅外锅放1杯水煮熟.煮熟后稍微拌一下.
2.
(1).虾米&香菇洗净泡软.
(2).香菇切丝.
(3).肉丝加少许太白粉及水,充分按摩.
3.
热油(喜欢麻油香的用麻油),
虾米&香菇去除水分后下锅爆香.
4.
加入肉丝拌炒.
5.
加入酱油&糖炒至上色,加点水让其有点湿润 (注意:勿加太多水变成汤状,否则油饭会变煳状)
加入胡椒拌匀,试试味道,大概比一般煮菜时咸一滴滴.不够咸时可加盐,勿一直加酱油!
6.
上述料煮熟后关火,加入油葱拌匀.
7.
加入煮熟糯米,利用炒菜锅与饭匙拌匀,此步骤会手痠,需要有耐心完成喔.(手太酸就请家人帮帮忙!)
拌匀过程再试试味道,适时加盐或胡椒再拌匀.
PS.朋友建议若量不多,也可改採将料倒入糯米的锅中用饭匙拌匀喔!
8.
吃油饭时可加点香菜.