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青葱蒜香司康的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  250克
  • 鸡蛋  1颗
  • 蛋黄液  适量
  • 糖粉  40克
  • 泡打粉  12克
  • 盐巴  1/2小匙
  • 有盐奶油  45克
  • 动物性鲜奶油  80cc
  • 匈牙利红椒粉  1小匙
  • 粗磨黑胡椒粒  1小匙
  • 大蒜粉  1小匙
  • 干燥青葱粉或意式综合香料  1大匙

小贴士:



.青葱粉在食品材料行即可购得
.将青葱改成意式综合香料也是另一种风味
.厚度建议桿成3公分,这样子膨胀起来也比较有质感。
.本次配方将无盐奶油换成有盐奶油主要是为了提增咸度,若使用无盐奶油只需要将盐巴的部分改成1小匙的量即可。
.动物性鲜奶油可提升奶香,亦可使用牛奶。

做法:

  • 1. 先将高筋面粉、泡打粉、盐巴、糖粉、匈牙利红椒粉、大蒜粉、粗磨黑胡椒粒、青葱粉放入钢盆中,然后用打蛋器将粉类拌匀。
  • 2. 接着将无盐奶油切成小丁,然后加入粉类中,用手仔细的将奶油和粉类搓合(油脂不会使面粉起筋,可以尽情的去搓揉)
  • 3. 然后在粉类中间挖一个洞做粉墙,加入鸡蛋并用手仔细的搅拌均匀。
  • 4. 再将鲜奶油一边加入一边用手拌均匀成团,要记住,只能用手压的方式让材料变成面团,绝对不可以用揉的,以免起筋造成无法顺利膨胀。
  • 5. 接着将处理好的面团用保鲜膜仔细的包好,并静置15~30分钟使其松弛。(冬天常温静置,夏天请放冰箱冷藏)
  • 6. 将已松弛完毕的面团放在桌上,撒上适量的手粉(面粉)再用桿面棍桿成3cm左右的厚度。
  • 7. 烤箱先以上下火200度预热(若烤箱有旋风的功能,预热时可开启,但烘烤时须关闭以免司康变的太干硬)
  • 8. 接着用小圆模压印桿好的面团,并放在烤盘上,烤盘要记得放铝泊纸并刷上一层奶油,然后在司康的表面涂上蛋黄液(记得要先全部刷过一次之后,再刷第二次)
  • 9. 接着放入烤箱下层,烘烤15~20分钟(熟度由表面的蛋黄及底部的着色来判断),待其膨胀烤箱即可出炉放凉。
  • 10. 放凉后的司康放冷藏可存放5~7天,放冷冻则可存放两个星期,食用时放室温解冻或是微波加热,若要使用烤箱加热,请採用焖烤法(烤箱以150度全火预热五分钟,放入司康后直接关火焖放五分钟即可)
  • 11. 司康的保存包装方式可以参考我的食谱「巧克力布朗尼.包装篇」