奶油:低蛋白质
红豆:清热解毒
高筋面粉 | 水 |
高筋面粉 | 奶粉 |
速发酵母 | |
盐 | 蛋 |
冷水 | |
水 | |
二砂糖 |
1.汤种:
高筋面粉和水搅拌不要有颗粒,用小火边煮边搅拌到开始浓稠(手有点需要力气搅拌),熄火,继续搅拌到漩涡状就可以放凉备用。
2.红豆馅:1)红豆先泡水一个晚上。2)隔天清洗红豆,再加入高于红豆2-3公分的水,大火煮滚,再加一杯水,待再次煮滚后,水倒掉清洗红豆,之后再重复一次步骤2。
3.)红豆入锅加入备料里1kg的水,大火煮沸转小火煮到松软,把红豆捞出,汤汁不要了(可以留着喝),放到另一锅,加入糖和一搓盐,用中火煮到含水分的状态即可熄火放凉备用。
4.甜面团:所有粉类+糖盐,搅拌均匀,加入蛋、汤种拿150g,一匙一匙挖进去盆内,适量加入水(事情况取用量),在盆内搅拌成团。
5.面团放到工作台上,加入奶油,开始揉面团,适时加入手粉,揉到光滑不黏手,用手撑开有薄膜即可。盆子倒扣,密封面团,开始发酵1小时(至两倍大)。
6.发酵完毕后,用拳头把面团空气打出来。
7.分成一颗约85g,共11颗。盖上湿布(或厨房纸巾沾湿)休息静置15分钟。
8.放凉的红豆馅这时已经收干水分了!
可以包馅啰~
9.稍微桿平。
10.豪迈放入馅。(也别多到包不起来XD)
11.像包包子一般,一折一折收起来。
12.收尾的地方要捏紧。翻到正面稍为整圆一下。
13.我拿两个小面团来做面包超人。
放入烤箱,里面摆一盆热水,不开火喔!
最后发酵50分钟。
14.涂上蛋黄液,洒一些芝麻。
烤箱预热170度烤25分钟。
15.出炉^^
16.面包超人用溶化的巧克力画上表情。
17.自己做的红豆馅略略带有红豆颗粒,吃起来不会太甜。
18.整体上面包很软而且不干,配上绵密带有颗粒的红豆馅,十分搭喔。
快来试试^^
有了汤种其实是可以让面包口感更加柔软湿润,根本不需要改良剂什么的,份量是甜面团的1/3。
**煮已经加入糖的红豆过程要不时搅拌,由下往上轻轻拌。**
**面团加入奶油时实在很难揉,而且怀疑自己是不是做错了XD,不过边加入手粉边出力揉,样子就出来了!**
**份量比较多,要分两次烤。**