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  • 用料:

  • 高筋面粉  50g
  •  250g
  • 高筋面粉  450g
  • 奶粉  10g
  • 速发酵母  12g
  • 砂糖  70g
  •  5g
  •  1颗
  • 冷水  200g
  • 奶油  50g
  • 红豆  300g
  •  1000g
  • 二砂糖  160g

小贴士:



有了汤种其实是可以让面包口感更加柔软湿润,根本不需要改良剂什么的,份量是甜面团的1/3。
**煮已经加入糖的红豆过程要不时搅拌,由下往上轻轻拌。**
**面团加入奶油时实在很难揉,而且怀疑自己是不是做错了XD,不过边加入手粉边出力揉,样子就出来了!**
**份量比较多,要分两次烤。**

做法:

  • 1. 汤种:
    高筋面粉和水搅拌不要有颗粒,用小火边煮边搅拌到开始浓稠(手有点需要力气搅拌),熄火,继续搅拌到漩涡状就可以放凉备用。
  • 2. 红豆馅:1)红豆先泡水一个晚上。2)隔天清洗红豆,再加入高于红豆2-3公分的水,大火煮滚,再加一杯水,待再次煮滚后,水倒掉清洗红豆,之后再重复一次步骤2。
  • 3. )红豆入锅加入备料里1kg的水,大火煮沸转小火煮到松软,把红豆捞出,汤汁不要了(可以留着喝),放到另一锅,加入糖和一搓盐,用中火煮到含水分的状态即可熄火放凉备用。
  • 4. 甜面团:所有粉类+糖盐,搅拌均匀,加入蛋、汤种拿150g,一匙一匙挖进去盆内,适量加入水(事情况取用量),在盆内搅拌成团。
  • 5. 面团放到工作台上,加入奶油,开始揉面团,适时加入手粉,揉到光滑不黏手,用手撑开有薄膜即可。盆子倒扣,密封面团,开始发酵1小时(至两倍大)。
  • 6. 发酵完毕后,用拳头把面团空气打出来。
  • 7. 分成一颗约85g,共11颗。盖上湿布(或厨房纸巾沾湿)休息静置15分钟。
  • 8. 放凉的红豆馅这时已经收干水分了!
    可以包馅啰~
  • 9. 稍微桿平。
  • 10. 豪迈放入馅。(也别多到包不起来XD)
  • 11. 像包包子一般,一折一折收起来。
  • 12. 收尾的地方要捏紧。翻到正面稍为整圆一下。
  • 13. 我拿两个小面团来做面包超人。
    放入烤箱,里面摆一盆热水,不开火喔!
    最后发酵50分钟。
  • 14. 涂上蛋黄液,洒一些芝麻。
    烤箱预热170度烤25分钟。
  • 15. 出炉^^
  • 16. 面包超人用溶化的巧克力画上表情。
  • 17. 自己做的红豆馅略略带有红豆颗粒,吃起来不会太甜。
  • 18. 整体上面包很软而且不干,配上绵密带有颗粒的红豆馅,十分搭喔。
    快来试试^^