用料:
- 中筋面粉 400g
- 韭菜 250g
- 绞肉 150g
- 酵母 4g
- 糖 30g
- 油 10g
- 水 190g
- 酱油 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 姜汁 1大匙
- 鸡粉 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 1/4小匙
- 香油 1大匙
- 葱花 3大匙
做法:
- 1. 将面粉,水,酵母,油,糖放入盆中,搅拌成团。
- 2. 放至桌上搓揉成光滑面团,松弛2分钟(松弛的时间全看温度的变化,太长的时间会让面团产生气泡)。
- 3. 揉成长柱状,切成剂子。
- 4. 擀成圆薄状。
- 5. 绞肉先用盐用同一方向搅拌出筋性后,再加其它的腌料拌匀,放入冰箱冷藏,韭菜切好沥干水份,要包时再加入,这时再加一大匙的香油拌匀。
- 6. 包入馅料后松弛10分钟。(温度愈高,松弛的时间愈短,端看包子的膨涨程度。)
- 7. 锅里放一大匙的油,放入包子,用小火煎,煎至底部有焦黄,再放入半杯的水,盖上锅盖。
- 8. 大约六分钟打开锅盖,如果还有水就再煎至水干即可,不要再盖上锅盖,不然锅盖的水滴到包子上就会塌陷,煎包就难吃了。