用料：
- 高筋面粉 250g
- 速发酵姆 1/2茶匙
- 细砂糖 35g
- 盐 1/4茶匙
- 起司粉 1.5大匙
- 鸡蛋 50g
- 牛奶 100g
- 无盐奶油 30g
- 全蛋液 表面装饰
小贴士：
烤箱放碗热水有助发酵，视气温而定。
另外用小盆盖住面团。
做法：
- 1. 无盐奶油回復室温切小丁备用
- 2. 将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加) - 3. 所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- 4. 然后将奶油丁加入慢慢混合均匀
- 5. 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
(此动作纯手工约做200-250次) - 6. 将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- 7. 在面团表面喷一些水避免干燥
- 8. 将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟
- 9. 桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- 10. 面团中的空气用手压下去挤出来
- 11. 将面团平均分切成5块(每块约90g),光滑面翻折出来,收口捏
紧滚成圆形 - 12. 盖上干布或保鲜膜松弛15分钟
- 13. 休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,压扁,用桿面棍橄成椭圆长形
- 14. 由面团一半的地方均匀切出10等份条状
- 15. 最外2侧的面皮折向中央
由上方卷起 ,一边卷一边压一下
再轻轻往条状面皮卷起柱状收口处捏紧朝下,头尾卷起捏紧即成为花形 - 16. 整盘放入烤箱中,表面喷些水再发酵50分钟
(天冷烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c - 17. 在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液
放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤18-20分钟到表面呈现金黄色
烤好的面包移至铁网架放凉