用料：
- 牛番茄，切小丁 1颗
- 椰奶 120ml
- 虾子，去头、壳，留一节尾巴 500g
- 罐头凤梨 适量
- 大号洋葱，切碎 1颗
- 大号洋葱，切碎 1颗
- 1-2片姜，切碎 1-2片
- 印度咖哩粉 1大匙
- 高汤 1杯 260ml
- 柠檬汁 1/2个
- 香菜 少许
- 盐与胡椒 适量
小贴士：
如果不喜欢凤梨口感的，可以加入青豆、绿花椰菜或白花椰菜都不错的，各式蔬菜和蛋白质都有了，是营养丰盛的一餐。
做法：
- 1. 两大匙蔬菜油炒洋葱，约5分钟后加入姜，炒到洋葱出现焦褐色后，加入咖哩粉炒香。
- 2. 加入番茄丁炒到水分挥发，加入高汤、椰奶，以中小火煮5-8分钟，待汤汁浓稠点后，加入柠檬汁。
- 3. 倒入虾仁煮一下全熟即熄火，加入凤梨块，洒上香菜，ok。