用料：
- 豆干丝 一包
- 红萝卜丝 适量
- 芹菜 约3~4支
- 辣椒 1支
- 香油 2大匙
- 酱油膏 1大匙
- 盐 约2小匙
- 鸡粉 1小匙
- 黑胡椒粒 少许
- 糖 1/4t
- 小苏打粉 约1大匙
小贴士：
*想要做出和外面店家一样有着软嫩口感的豆干丝;加小苏打粉起去煮是一定要的!口感才不会粗粗涩涩的~
*(调味料部分仅供参考~爱吃辣的..也可再加入辣油~)
*酱油在这儿只有提味作用.用量很少~不可多放!以免呈现酱色不好看,盐巴才是调整咸度的重点~^^
做法：
- 1. 芹菜去叶洗净切段,红卜去皮洗净切丝备用(刨丝亦可)辣椒切圈圈或切丝皆可~
- 2. 这是"凉拌豆干丝"这道小菜适用的豆干丝~一般传统市场卖豆干的店家就买得到~
- 3. 煮一锅水(水量足以盖过一包干丝即可)水滚后..先放入芹菜红萝卜丝川烫~(约1分钟后即可捞出~冰镇过更佳!沥干备用~)
- 4. 接着在滚水中加入豆干丝和小苏打粉~ 一起煮开~火别开太大了(会冒大量的泡泡,以免溢出)
- 5. 约煮个2~4分钟~中间过程..查看干丝的软嫩程度,以自己喜好为主(别煮得过软,太过软嫩..干丝容易断~)
- 6. 将干丝再洗净数次去除小苏打的味道,最后以冷或(冰)开水漂凉后沥干水分备用~
- 7. 水分要彻底沥干净,加调味料时才不会汤汤水水的~
- 8. 将所有的材料放入搅拌盆中,先放入盐拌均匀再加入其他调味料~轻拌均匀~
- 9. 将调味料拌均匀时~用筷子拌或戴上手扒鸡用的那种手套拌匀也很好操作~
- 10. 虽然是小菜,但因口味清爽.也非常适合拿来当作一道"凉面"食用~(这道菜的灵魂是香油,用得会稍多,用品质好一点的会更香~)