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  • 用料:

  • 油皮A: 中筋面粉  185g
  • 油酥: 低筋面粉  170g
  • 芋头馅  700g
  • 油皮A: 奶油  70g
  • 油皮A: 糖粉  25g
  • 油皮A: 水  75g
  • 油皮B: 芋头酱  数滴
  • 油酥: 奶油  85g

做法:

  • 1. 将油皮A材料放入搅拌盆内拌至均匀。
  • 2. 将芋头酱加入作法1中,拌打至面团呈光滑状,在室温下静置松弛约20~30分钟。
  • 3. 将油酥材料放入搅拌盆内,混合搅拌至与油皮相同的软硬度。
  • 4. 将油皮分割成每个35g,油酥分割成每个25g备用。
  • 5. 油皮包入油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。
  • 6. 将芋头馅分割成20个备用。
  • 7. 取一松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后包入内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上放入烤箱,烤箱上火150℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即可。