用料:
- 油皮A: 中筋面粉 185g
- 油酥: 低筋面粉 170g
- 芋头馅 700g
- 油皮A: 奶油 70g
- 油皮A: 糖粉 25g
- 油皮A: 水 75g
- 油皮B: 芋头酱 数滴
- 油酥: 奶油 85g
做法:
- 1. 将油皮A材料放入搅拌盆内拌至均匀。
- 2. 将芋头酱加入作法1中,拌打至面团呈光滑状,在室温下静置松弛约20~30分钟。
- 3. 将油酥材料放入搅拌盆内,混合搅拌至与油皮相同的软硬度。
- 4. 将油皮分割成每个35g,油酥分割成每个25g备用。
- 5. 油皮包入油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。
- 6. 将芋头馅分割成20个备用。
- 7. 取一松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后包入内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上放入烤箱,烤箱上火150℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即可。