用料:
- 磨菇/海鲜菇 各一盒
- 胡萝卜 2根
- 去皮番茄罐头 150g
- 秋葵/茄子/芦笋 少许
- 彩色甜椒 适量
- 马铃薯 4-5颗
- 姜 1小块
- 印度咖哩粉 2大匙
- 姜黄粉 1小匙
- 椰浆 少许
- 海盐 少许
- 水或蔬菜高汤 适量
做法:
- 1. 准备所有材料。
- 2. 将磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半备用。马铃薯及彩色甜椒(一半份量)和胡萝卜(一根)都切块状。
- 3. 将彩色甜椒(一半份量)切丁,胡萝卜一根切细丁。姜磨成泥状。
- 4. 准备一个炖锅。倒入少许蔬菜油将蘑菇慢慢煸出焦香状。
- 5. 将焦糖化的蘑菇先取出。
- 6. 加入胡萝卜丁及彩色甜椒丁小火慢炒。
- 7. 炒到焦香状。
- 8. 加入去皮番茄,一样炒到水份收干。再加入姜泥一起炒干水份。
- 9. 加入印度香料粉炒香。
- 10. 加入蔬菜高汤或水,马铃薯和胡萝卜块,水量超过食材即可。加入少许海盐,煮滚后小火慢炖至蔬菜变软。
- 11. 另外用平底锅将茄子和芦笋及海鲜菇稍微炒一下,加入咖哩酱汁锅里煮滚,起锅前加入切块的秋葵及海盐调味,淋上少许椰浆即可。
- 12. 利用多种蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤饼一起享用很对味喔!