凤梨酥的做法

• 1.先将所有材料准备好，以免手忙脚乱。

• 2.将奶油加入糖粉以及少许的盐打发。
  P.S在冬天的时候可以先将奶油软化(不是融化喔！)比较好操作，糖粉要过筛！
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• 3.将打好的奶油加入起司粉和炼乳拌匀。
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• 4.分次加入蛋液。
  P.S可先将蛋液打匀，避免一次加入，因为有可能让奶油花掉。
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• 5.加入过筛的低筋面粉拌匀，松弛大约半小时。
  P.S拌匀即可，不要过度搅拌避免出筋，夏天建议可以拿到冰箱松弛，之后分割也比较好操作。

• 6.将面团分割成适当的大小。
  P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满，后将面团秤重以得知面团要分割成几克。

• 7.最后包入凤梨馅。
  P.S皮跟馅料的比例可以自己选择是要1：1或是2：1都可以。
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• 8.上火175度
  下火170度
  大约20分钟左右
  温度、时间可依自家烤箱作调整。
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• 9.放入烤箱中。
  P.S如发现颜色不均可以调头。

• 10.烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。
  P.S如果翻上来的底部颜色以上色，可以将上火关掉或降低。

• 11.继续烤未上色的那一面直到颜色均匀成金黄色即可出炉。

• 12.出炉后将凤梨酥移出，避免烤盘续热导致焦掉。

• 13.凤梨馅的做法

• 14.先将凤梨切成细碎或是用调理机打碎，之后放入锅中煮到水分散失得差不多。

• 15.先加入二砂拌匀，再加入麦芽糖煮到黏稠状。
  P.S二砂的量可以各人喜好来调整，麦芽糖以可以黏稠度来调整。