用料:
- 蛋液 30 g
- 低筋面粉 300 g
- 凤梨馅 300 g
- 凤梨 一颗
- 奶油 210 g
- 盐 一小搓
- 糖粉 60 g
- 奶粉 24 g
- 起司粉或乳酪粉 12 g
- 炼乳 48 g
- 二砂 依个人喜好
- 麦芽糖 依个人喜好
做法:
- 1. 先将所有材料准备好,以免手忙脚乱。
- 2. 将奶油加入糖粉以及少许的盐打发。
P.S在冬天的时候可以先将奶油软化(不是融化喔!)比较好操作,糖粉要过筛!
忘记照相了:( - 3. 将打好的奶油加入起司粉和炼乳拌匀。
忘记照相了:( - 4. 分次加入蛋液。
P.S可先将蛋液打匀,避免一次加入,因为有可能让奶油花掉。
忘记照相了:( - 5. 加入过筛的低筋面粉拌匀,松弛大约半小时。
P.S拌匀即可,不要过度搅拌避免出筋,夏天建议可以拿到冰箱松弛,之后分割也比较好操作。 - 6. 将面团分割成适当的大小。
P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满,后将面团秤重以得知面团要分割成几克。 - 7. 最后包入凤梨馅。
P.S皮跟馅料的比例可以自己选择是要1:1或是2:1都可以。
忘记照相了:( - 8. 上火175度
下火170度
大约20分钟左右
温度、时间可依自家烤箱作调整。
忘记照相了:( - 9. 放入烤箱中。
P.S如发现颜色不均可以调头。 - 10. 烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。
P.S如果翻上来的底部颜色以上色,可以将上火关掉或降低。 - 11. 继续烤未上色的那一面直到颜色均匀成金黄色即可出炉。
- 12. 出炉后将凤梨酥移出,避免烤盘续热导致焦掉。
- 13. 凤梨馅的做法
- 14. 先将凤梨切成细碎或是用调理机打碎,之后放入锅中煮到水分散失得差不多。
- 15. 先加入二砂拌匀,再加入麦芽糖煮到黏稠状。
P.S二砂的量可以各人喜好来调整,麦芽糖以可以黏稠度来调整。