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  • 用料:

  • 蛋液  30 g
  • 低筋面粉  300 g
  • 凤梨馅  300 g
  • 凤梨  一颗
  • 奶油  210 g
  •  一小搓
  • 糖粉  60 g
  • 奶粉  24 g
  • 起司粉或乳酪粉  12 g
  • 炼乳  48 g
  • 二砂  依个人喜好
  • 麦芽糖  依个人喜好

做法:

  • 1. 先将所有材料准备好,以免手忙脚乱。
  • 2. 将奶油加入糖粉以及少许的盐打发。
    P.S在冬天的时候可以先将奶油软化(不是融化喔!)比较好操作,糖粉要过筛!
    忘记照相了:(
  • 3. 将打好的奶油加入起司粉和炼乳拌匀。
    忘记照相了:(
  • 4. 分次加入蛋液。
    P.S可先将蛋液打匀,避免一次加入,因为有可能让奶油花掉。
    忘记照相了:(
  • 5. 加入过筛的低筋面粉拌匀,松弛大约半小时。
    P.S拌匀即可,不要过度搅拌避免出筋,夏天建议可以拿到冰箱松弛,之后分割也比较好操作。
  • 6. 将面团分割成适当的大小。
    P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满,后将面团秤重以得知面团要分割成几克。
  • 7. 最后包入凤梨馅。
    P.S皮跟馅料的比例可以自己选择是要1:1或是2:1都可以。
    忘记照相了:(
  • 8. 上火175度
    下火170度
    大约20分钟左右
    温度、时间可依自家烤箱作调整。
    忘记照相了:(
  • 9. 放入烤箱中。
    P.S如发现颜色不均可以调头。
  • 10. 烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。
    P.S如果翻上来的底部颜色以上色,可以将上火关掉或降低。
  • 11. 继续烤未上色的那一面直到颜色均匀成金黄色即可出炉。
  • 12. 出炉后将凤梨酥移出,避免烤盘续热导致焦掉。
  • 13. 凤梨馅的做法
  • 14. 先将凤梨切成细碎或是用调理机打碎,之后放入锅中煮到水分散失得差不多。
  • 15. 先加入二砂拌匀,再加入麦芽糖煮到黏稠状。
    P.S二砂的量可以各人喜好来调整,麦芽糖以可以黏稠度来调整。