用料：
- 地瓜 约500克
- 沙拉油 2大匙
- 麻油（炒香用） 1大匙
- 黑糖（一般砂糖亦可） 4大匙
- 酱油 2大匙
- 料理酒 1大匙
- 调味米酒 1大匙
- 麻油（最后淋上） 1小匙
- 芝麻粒（最后加） 适量
- 辣椒丁（省略可） 适量
- 辣椒酱（省略可） 适量
做法：
- 1. 地瓜一条，表皮洗干净，前后切掉。
- 2. 地瓜切细丝。
重点1：边切边泡水，全部切完后，水要换2到3次，把表面粉沖掉。 - 3. 重点2: 水要用餐巾纸吸干。
这样炒出来的地瓜丝才会松松的。 - 4. 锅中，放入沙拉油和麻油各2大匙（我的地瓜量多，所以油也放的多），但是油量很重要。
重点3:最好比一般炒菜时多放点油，这样金平炒出来才会油亮不干柴。
放入地瓜丝，大火拌炒约3分钟。 - 5. 调味料调好，我家人特爱吃辣，所以放了辣椒丁和一匙辣椒酱，不吃辣的人可以不加。
黑糖比一般砂糖用量来得多，若使用一般砂糖，请适量调整份量。 - 6. 地瓜变金黄色时，就可以加入调味料。
先加入黑糖拌炒，然后再加入其他调味料。
拌炒约1分钟，最后加入1匙麻油拌一下（重点4），撒芝麻，完成。 - 7. 经济又美味的小菜。
- 8. 早餐就这么简单美味。