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吻仔鱼炒菇丝的做法

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  • 用料:

  • 食材︰杏鲍菇  7根
  • 食材︰吻仔鱼  1碗
  • 食材︰红、绿辣椒  适量
  • 食材︰大蒜  3粒
  • 食材︰姜  5片
  • 调味料 ︰米酒  1大匙
  • 调味料 ︰糖  1/2小匙
  • 调味料 ︰盐、白胡椒  适量

小贴士:



* 加糖的目的在柔和辣度兼强化咸味。
* 可以用沙茶酱或豆豉改变口味,冷盘也好吃。
* 想缩短干烙小鱼时间?先中温微波2分钟(勿加盖)。
* 杏鲍菇先用电锅(或强微波2分钟)蒸熟,会紧实缩小也因此产生口感。

做法:

  • 1. 杏鲍菇撒少许盐电锅蒸熟(外锅半杯水)
  • 2. 待凉后撕成丝状备用
  • 3. 吻仔鱼以滤网沖洗,甩干后再以纸巾彻底吸干
  • 4. 小火干炒吻仔鱼至略焦黄
  • 5. 起油锅炒香姜、蒜
  • 6. 将吻仔鱼回锅混炒,呛入米酒烧干
  • 7. 下辣椒丝&杏鲍菇丝炒匀,加盐&糖调味,起锅即成。
  • 8. Tips * 加上花生米(怕潮,食用前在加),完美下酒菜。