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1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水,要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥,否则香菇会因水分过多,变得湿滑难酿。2、香菇吸干水后,要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥,可避免清蒸时,豆腐泥和香菇容易脱落。3、将五香素鸡和豆腐切碎,再倒入搅拌机中打成豆腐泥,可使豆腐泥容易打匀,而且口感更细滑。4、豆腐泥的味道偏淡,应用蚝油来增添鲜美之味,用酱油会把豆腐泥染黑,不宜用来调味。5、此菜清淡味美,想要口味更重一点,可以用调一些芡汁,浇在酿香菇上便可。