塔香红烧鱼的做法

做法：

• 1. 备齐所有食材~九层塔洗净,姜切成丝,蒜头拍碎或切片.辣椒斜切片.葱切成段状。鱼处理干净后斜划两刀.用餐巾纸擦干~ 以免下锅后产生油爆!起油锅~油温烧热后..鱼入锅煎至两面金黄先盛出备用。
• 2. 另起油锅~爆香葱白.姜丝.辣椒.蒜头,爆香料香气释出后..再加入淬酿酱油露→米酒炒香..接着倒入水适量,放入煎好的鱼煮开..(因为是红烧鱼,为了烧煮入味,视鱼的大小..水酌量约300~400ml至少需浸到鱼身的二分之一高..)
• 3. 烧开后加入冰糖调味,,转中小火煮约8~10分钟.煮至汤汁稍微浓缩鱼肉入味..最后将鱼先成盘,锅中汤汁放入剩馀的葱段和九层塔叶再拌一下浇淋在鱼上即可。
• 4. ★对红烧料理来说,酱油很重要,中式料理的红烧和卤都是以酱油为主要调味,优质的纯酿造酱油,有天然的豆香不死咸..能够让红烧的汤汁甘醇鲜美,拿来拌饭也好吃!这道红烧鱼,同样地不加盐巴,只以淬酿酱油露来调味..视鱼的大小和汤汁多寡...请自行酌量尝试添加喔!～(调味料份量仅供参考)
• 5. 「淬酿酱油露」为100%纯天然酿造,是不添加防腐剂及味精的高品质酱油,超过150天长时间淬酿出的甘露之味..最能够完美地呈现红烧料理的色香味。