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百搭蒜辣酱油的做法
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用料:
九层塔叶适量
适量
中筋面粉
三杯
蒜
2瓣
青葱
适量
香菜根
适量
温热水
一杯
猪油
两大匙
沙拉油
两大匙
盐
一小匙
青葱
适量
辣椒
1根
酱油
适量
糖
适量
香油
适量
小贴士:
筋饼花些耐心煎,出来的成品会很香酥,
不喜欢猪油可以全用沙拉油代替!
做法:
1.
取一深钵放入中筋面粉2又1/2杯后慢慢分次加入约一杯温热水,
以叉子或筷子搅拌至没有水份成碎团后取出用手揉成光滑面团,
在深钵中倒少量的油,放入光滑面团转动至表面都沾裹均匀的油,
加盖保鲜膜,让面团静置松弛一小时。
※ 温热水:锅中水呈现冒泡但还未滚沸的状态
※水分多次加→看面粉吸水状况来增减
2.
取一容器放入剩下1/2杯的中筋面粉、猪油、沙拉油及盐
搅拌均匀成油酥备用
3.
九层塔大叶切碎、小叶保持完整,青葱全切末,香菜根切末
4.
取出静置松弛一小时的面团以手略整成长条型,分成六份,
( 做出来的大小约为直径13.5公分 ×6,若要更大→份数则取少)
将每份面团擀成大薄片、抹上一层油酥、洒上九层塔碎及叶
(或是青葱末/香菜根末)
5.
铺好馅料后折四层呈长条状,再以手拉住两端慢慢拉长约30至40公分,
左手向右卷至1/3处、右手向左卷至2/3处、中间留些空隙,
将左手卷好的面卷立起压平成面托,再将右手卷好的面卷放在面托上
成为螺旋面卷,此步骤将所有的螺旋面卷静置十分钟备用
6.
将静置好的螺旋面卷用手压平再以擀面棍擀成圆形薄饼
(厚度大小依个人喜好),
平底锅入适量的油,放入圆形薄饼烙至面皮变色先翻面,烙至饼皮鼓起
后再翻面同样烙至饼皮膨起
用锅铲轻拍饼皮边缘让饼皮酥松后取出切块即可盛盘食用
7.
筋饼花些耐心煎,出来的成品会很香酥
8.
沾酱做法:
百搭蒜辣酱油:以食物剪将适量青葱、两瓣蒜、一根辣椒剪进器皿中
再加入适量酱油、些许糖、少量香油即可