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北海道鲜奶吐司的做法

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  • 用料:

  • 【液种】高筋面粉  180g
  • 【液种】水  180g
  • 【液种】速发酵母  1g
  • 【主面团】高筋面粉  360g
  • 【主面团】鲜奶  30g
  • 【主面团】动物性鲜奶油  60g
  • 【主面团】鸡蛋  100g
  • 【主面团】奶粉  15g
  • 【主面团】无盐奶油  50g
  • 【主面团】细砂糖  70g
  • 【主面团】盐  6g
  • 【主面团】速发酵母  4.5g
  • 【表面装饰】全蛋液  适量

小贴士:



1、液种请于冷藏后12-24小时内使用,不然酸味会过重。
2、材料投入面包机的顺序及时间,请依每台面包机指示投入。
3、烤未加盖吐司,真的只开下火即可哦!

做法:

  • 1. 将【液种】材料混合,搅拌均匀至无粉粒状即可,接着密封放置于室温下30分(夏季30分钟、冬季1小时)后,再低温冷藏12-24小时左右使用。(图为冷藏18小时液种发酵情况)
  • 2. 将全部【液种】(不必回温)与主面团材料全部放入面包机中打至出现薄膜,将面团取出,表面喷些水,放在密闭空间中做第一次基础发酵至2倍大。
  • 3. 将第一次发酵后面团取出,分割6份,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。
  • 4. 取3份面团,利用吐司二次桿法卷起,将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中。再重复一次步骤,本次材料可做二条12两吐司。
  • 5. 在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟至平模。
  • 6. 在发酵好面团表面抹上适量全蛋液。
  • 7. 放入已经预热到175度c的烤箱中烘烤约38分钟(只开下火即可)。出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。