用料:
- 老面(附作法) 150g
- 中筋面粉 500g
- 鲜奶 270g
- 蜂蜜 40g
- 速发干酵母 5g
做法:
- 1. 【老面】作法: 中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,夏天2小时(冬季至少6~8小时以上)
- 2. 提早2小时准备【老面】 或前一晚作,可放冰箱保存隔天使用
- 3. 鲜奶加热成温奶,加入蜂蜜搅匀放凉
- 4. 面粉放盆子里,倒入作法⑶、速发酵母粉,用筷子拌匀成雪花状
- 5. 作法⑷加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约10分钟)
- 6. 面团用盆子盖上,室温松弛10分钟
- 7. 将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下,切割成喜爱的大小后滚圆
- 8. 埝上馒头纸放蒸笼里发酵(可用温水帮助发酵),夏天约40分钟, 排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
- 9. 蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后锅盖打开一透气小缝,中火蒸12分钟
- 10. 熄火后3分后再打开蒸笼盖,取出馒头放干布上即可。