用料:
- 全蛋+蛋黄 各1颗
- 全脂奶粉 20g
- 低筋面粉 150g
- 中筋面粉 50g
- 凤梨内馅 260g
- 凤梨酥模 12个
- 无盐奶油 120g
- 糖粉 25g
- 帕玛森乳酪粉 20g
做法:
- 1. 准备所有材料。将面粉类先过筛,全蛋及蛋黄混合备用。无盐奶油放室内回温。
- 2. 将回温的奶油放入盆中,用打蛋器搅打成乳霜状。
- 3. 将糖粉加入搅拌均匀。
- 4. 依序将帕玛森乳酪粉及奶粉也加入搅拌均匀。
- 5. 将鸡蛋液分3-4次加入搅拌均匀。
- 6. 将过筛的粉类分2次加入,第一次加入粉类用搅拌器稍微拌匀。
- 7. 再加入剩馀的粉类,用刮刀按压方式混合均匀(不要搓揉搅拌避免出筋,这样外皮才会酥松)。
- 8. 将完成的面团整成扁平状,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛约30分钟。
- 9. 外皮分成12个滚圆(每个约35g方型,长型30g)。
- 10. 内馅(每个约22g方型,长型18-20g)。果酱太黏手可适量沾些玉米粉帮助操作。
- 11. *外皮桿成大圆片,将内馅包入,收口捏紧放入模型中,用手按压面团至整个满模。
*烤箱设定175度c烤10-12分钟,再翻面烘烤10分钟至表面金黄。完成后放凉脱模即可。(烤温及烘烤时间会依烤箱品牌而不同)。 - 12. 美味的凤梨酥自己动手做,好吃又安心。
- 13. 外皮酥加上酸甜的凤梨馅,真的非常好吃喔!