香蕉牛奶糖冰淇淋的做法

• 1.制作牛奶糖脆片，将牛奶糖所需所有材料放入锅中，以中火加热并一边搅拌，沸腾后继续加热及搅拌，直至鲜奶油渐渐浓稠并变成浅咖啡色，倒在铺了烘焙纸的模型上，放入冰箱中备用。

• 2.在小碗中将玉米粉和1大匙的牛奶混合均匀备用。在另一碗中混合奶油乳酪和海盐。

• 3.在锅中倒入鲜奶油、砂糖、玉米糖浆和剩馀的牛奶，以中火加热至沸腾后继续沸腾约4分钟，锅子离火加入步骤2的玉米粉，重新放回瓦斯炉上沸腾1分钟。关火后将步骤2的奶油乳酪加入拌匀。

• 4.将香蕉剥皮以食物处理机打成泥状，与香草精一同加入步骤3的牛奶液中，搅拌均匀，将冰淇淋液放凉后冷藏至少30分钟(也可将冰淇淋液隔着锅子放入冰水中急速降温)。

• 5.将步骤4的冰淇淋液倒入搅拌盆中，再取一个大型的锅子(可放入搅拌盆的尺寸)放满冰块，加入大量的盐巴后将搅拌盆放入大锅中，注意冰块的高度需高于冰淇淋液的高度，以电动搅拌器搅拌10分钟(或人工搅拌15分钟)，将搅拌盆连同冰块与大锅子一起放入冷冻库，约45分钟。

• 6.冷冻冰淇淋的同时将步骤1的牛奶糖取出，以刀子将一半的牛奶糖切碎，剩馀牛奶糖放回冰箱。

• 7.冷冻45分钟后，冰淇淋液表面应已凝结像布丁的触感，此时再将冰淇淋液隔着冰块以电动搅拌器搅拌10分钟，完成时冰淇淋液质感应如同半融化的冰淇淋。将一半的冰淇淋倒入可冷冻的保鲜盒中，撒上一半步骤6的牛奶糖碎片，再倒入剩馀的冰淇淋，铺上剩下的牛奶糖碎片，取适当大小的烘焙纸紧密盖于冰淇淋上(需接触冰淇淋表面)，盖上盖子冷冻至少4小时。

• 8.食用前将冰淇淋自冷冻库取出并在室温下软化约5分钟。