用料:
- A-蛋黄酱 --------
- 蛋黄 五颗
- 细砂糖 80g
- 鲜奶 125g
- 鱼胶 10g
- B-马斯卡朋 --------
- 马斯卡朋乳酪 500g
- C-打发鲜奶油 --------
- 动物性鲜奶油 500g
- 细砂糖 50g
做法:
- 1. 所有食材量秤好
马斯卡朋乳酪放室温下让它完全回温软化,备用。
蛋黄五颗打散在碗里,备用。
准备一盆放有冰块的冰水,准备泡鱼胶用。
※先别泡,鱼胶泡太久会化掉。等要用时再泡。
鲜奶油还没要用时先冰在冰箱冷藏以免退凉就不容易打发。
※动物性鲜奶油必需选择(乳脂肪含量35%以上)的比较容易打发。 - 2. 材料《A》制作蛋黄酱:
将细砂糖与鲜奶放在小锅中加热煮沸至糖完全溶解
再将鲜奶慢慢倒进已事先打散的蛋黄中
以缓慢的速度,边倒边搅的方式将它拌匀 - 3. 准备一个小锅装上水煮沸
然后将拌匀的蛋黄鲜奶放到装有沸水的小锅上
以隔水加热的方式,边煮边用打蛋器搅拌
打至蛋黄牛奶出现浓稠细致的泡沫即可离火。
※利用小锅煮沸水的时间将鱼胶片剪成小片泡冰水里
鱼胶片一定要用冰水泡,大约泡个五~六分钟
才不会溶解在水里而产生份量流失的状况。 - 4. 将泡好的鱼胶从冰块水中捞起来挤压出水份
放进已煮好的蛋黄液中即会溶解,拌匀后放凉备用。
完成《蛋黄酱》。
※冰块水先不要倒掉唷,可以先放冰箱备用。 - 5. 材料《B》马斯卡朋乳酪:
将已经完全回温软化的马斯卡朋乳酪放在工作钢盆中
用电动打蛋器以低速仔细地将乳酪打成乳霜状
再将《A》的蛋黄酱慢慢地分次倒进乳酪中拌匀。
※避免用高速搅打乳酪,容易产生油水分离的状况就影响口感了。 - 6. 材料《C》打发鲜奶油:
将动物性鲜奶油加上细砂糖放进工作钢盆中
将方才泡鱼胶的冰块水拿来埝在钢盆底下
打蛋器以低速慢慢将鲜奶油打至九分发
即打蛋器拿起来会看到奶油尾端挺立的程度。
※要让鲜奶油能隔着冰块水打发
装着冰块水的锅子就一定要比工作钢盆来得大唷。 - 7. 将打发好的鲜奶油倒进乳酪馅中慢慢搅拌均匀
再将完全拌匀的乳酪馅料倒进蛋糕模中
我的作法是先在蛋糕模底部铺一层《手指饼干》
倒进乳酪馅于蛋糕模将近一半的高度
再放上一层《手指饼干》然后再将乳酪馅倒至九分满
以刮刀抹平蛋糕表面的乳酪
将整个蛋糕拿进冰箱冷藏至少六个小时使之凝固 - 8. 《手指饼干》的作法请见:挑战西点烘焙的基本功《手指饼干》
在提拉米苏里面的手指饼干
其实是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的
而我是以100ml的温水沖泡两包即浓咖啡来取代
把做好的手指饼干在浓缩咖啡液里泡一下
不要泡太久,饼干会软烂无法捞起来唷!!!
※手指饼干请依据食谱的份量自行增减份量。 - 9. 冰过六个小时以上的提拉米苏即可拿出来脱模
脱好模,在表面洒上《防潮可可粉》
再依自己的想法做点装饰即可
我做了两片心型巧克力薄片
还有机颗大小不一的半圆球体
并且在蛋糕边缘用《彩色巧克力米》做装饰
然后用《造型粉筛》在可可粉上面
改用《防潮糖粉》筛出了两片很美的枫叶,我好喜欢~ - 10. 心形的蛋糕模是《不沾的分离模》
冰过凝固后的提拉米苏
只要轻轻将底盘往上推即可脱模
这一个蛋糕我直接拿八吋的糖粉筛
在上头筛出《Happy Birthday》的图案来
并且摆上两片巧克力做点缀
边缘铺上《黑巧克力米》来突显整体的形状
如此,也呈现出一个简单素雅的蛋糕来~